廣東和康食品有限公司海珠區(qū)食材配送中心
有機(jī)蔬菜是什么?
在有機(jī)蔬菜的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式來(lái)進(jìn)行,也就是說(shuō),在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),即生產(chǎn)時(shí)還必須使用農(nóng)i藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì),而不使用遺傳工程技術(shù);生產(chǎn)時(shí)還必須通過(guò)獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的全過(guò)程質(zhì)量控制和審查
…因此,有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行,以確保其無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良。
有機(jī)肥栽培技術(shù)
有機(jī)蔬菜是指在種植過(guò)程中完全不使用人工合成農(nóng)i藥,化肥,生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,為人們提供真正無(wú)污染,純i天然,優(yōu)i質(zhì)健康的蔬菜。
現(xiàn)在,許多學(xué)校、企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)和專(zhuān)業(yè)配料公司展開(kāi)了合作,配料公司直接把各類(lèi)蔬菜、肉類(lèi)、農(nóng)副產(chǎn)品等的各類(lèi)配料“送貨上門(mén)”,省時(shí)省力。但是,如今市場(chǎng)上配料公司眾多,到底該如何選擇配料呢?
一是看企業(yè)綜合實(shí)力
公司實(shí)力決定了能否提供專(zhuān)業(yè)高i效的生鮮配送服務(wù)。選一家有規(guī)模和實(shí)力的配料公司,服務(wù)有保障,時(shí)效有保證,同時(shí)也讓人更加放心。
二是看價(jià)格是否合理
對(duì)比市場(chǎng)價(jià),判斷配料公司配料價(jià)格是否合理,是否物有所值。若配料價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)價(jià)格,又或配送服務(wù)費(fèi)用過(guò)高,無(wú)疑會(huì)增加企業(yè)成本。即使服務(wù)很好,也不利于企業(yè)發(fā)展。有沒(méi)有嚴(yán)格完善的質(zhì)量管理體系,監(jiān)控貫穿于采購(gòu)、運(yùn)輸、入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)和配送的全過(guò)程,全力保證食材的質(zhì)量和安全。是不是直接和多個(gè)蔬菜種植基地,家禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖基地,的原料供應(yīng)商合作,在降低客戶(hù)成本的同時(shí),也降低了客戶(hù)的原料成本。
飯?zhí)蔑執(zhí)玫睦速M(fèi)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在
傳統(tǒng)加工方法帶來(lái)的浪費(fèi)
餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費(fèi)。這類(lèi)廢物有些是暫時(shí)不能避免的,只能從采取更加合理的處理方法入手,盡量減少?gòu)U物。并且這種浪費(fèi)隨時(shí)隨地發(fā)生,有時(shí)又被從業(yè)者的情緒所左右,法規(guī)和制度對(duì)此無(wú)能為力,因此也就不奇怪了。但是,如果這方面的浪費(fèi)不杜絕i不減少,食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范?
由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)有許多方面:由于沒(méi)有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過(guò)大;烹調(diào)菜肴時(shí)使用過(guò)多食用油;加工一道特殊菜肴時(shí)使用過(guò)多特i制菜肴,造成燃料、水、電等費(fèi)用浪費(fèi);學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費(fèi);爐臺(tái)調(diào)料、湯料,由于管理不善而造成浪費(fèi),或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費(fèi);醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用,單用一份菜肴的剩余蛋液不足,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料,即某些調(diào)味料,也大多是倒掉或沖進(jìn)下水道等等。
常規(guī)處理方式的浪費(fèi),有的是不可避免的,有的則是可以減少或杜絕的,作為工作人員,不可小視這種浪費(fèi)現(xiàn)象,應(yīng)努力改進(jìn)處理方式。
行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
中游流通層級(jí)多,損耗大;鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高,參與者主要是農(nóng)戶(hù)(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購(gòu)商(菜販)、批發(fā)銷(xiāo)貨商等,流通渠道過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致“賤賣(mài)與貴買(mǎi)”時(shí)有發(fā)生,不能有效發(fā)揮供需作用,引導(dǎo)上游生產(chǎn),
下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對(duì)濕度的要求比較高,多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿(mǎn)足品種多、時(shí)間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時(shí),消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求多種多樣,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一,下游缺乏可持續(xù)的解決方案,生鮮食品流通的zui大痛點(diǎn)是冷鏈倉(cāng)配建設(shè)落后,《2018年中國(guó)冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報(bào)告》指出,目前我國(guó)冷鏈物流仍是以常溫運(yùn)輸為主,綜合冷鏈流通率只有20%左右,損耗率超過(guò)20%。
民以食為天,飲食健康是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。古時(shí)有:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為補(bǔ)”之說(shuō)。尤其是當(dāng)今醫(yī)學(xué)的發(fā)展,隨著傳i染病的防治,一些與飲食有密切關(guān)系的疾病,如心血i管病、腫i瘤、內(nèi)分i泌病、遺傳性疾病等日益增多,已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康的重大疾病,合理飲食已引起人們的廣泛關(guān)注。應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使飲食趨于均衡、合理,不僅關(guān)系到當(dāng)代人的體質(zhì)、健康長(zhǎng)壽,也關(guān)系到后代人的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)展,對(duì)于促進(jìn)民族的繁榮與發(fā)展具有重要意義。
事實(shí)上,合理飲食并不難,只要我們對(duì)合理飲食有充分的認(rèn)識(shí),其它問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。主要有三種飲食類(lèi)型:動(dòng)物飲食為主,植物飲食為主,動(dòng)植物飲食平衡。合乎常理的膳食構(gòu)成與要求共含合乎常理的營(yíng)養(yǎng)成分,共含科學(xué)合理的食譜,共含合乎常理的膳食系統(tǒng),共含科學(xué)的烹飪方法,共含良好的飲食習(xí)慣和生活規(guī)律,共含嚴(yán)格的食物衛(wèi)生和飲食環(huán)境六個(gè)方面。
熱量充足;蛋白質(zhì)含量適中;脂肪含量適中;無(wú)機(jī)鹽含量充足;維他i命含量豐富;膳食纖維含量適中;水分充足。要達(dá)到上述要求,才能稱(chēng)其為合理膳食。
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